Rođena u Melbourneu, Australija, stigla je u Englesku kao dijete i nastanila se s roditeljima u Cornwallu 1912. Studirala je umjetnost od svoje 15. godine na Umjetničkoj školi Penzance, a kasnije u školama Kraljevske akademije od 1926. do 1930. godine.
Gaskarth je dobio mnoge narudžbe za javna umjetnička djela, uključujući murale i prozore. Sredinom 1950-ih dovršila je velike mozaike koji prikazuju klasičnu grčku dramu za Nacionalno kazalište u Londonu. Bila je jedna od prvih suvremenih britanskih umjetnica koja je dovršila tako velika umjetnička djela u drevnom mediju mozaika slijedeći njegove tradicionalne metode.
Gaskarth je održao niz samostalnih izložbi u galerijama Leicester u Londonu i izlagao s The New English Art Club, Royal Watercolor Society i Royal Society of Portrait Painters. Izlagala je i u inozemstvu u Parizu, Novom Zelandu i Australiji, a bila je i gostujuća umjetnica na Američkoj akademiji u Rimu.
Gaskarth je bila sestra skladatelja Johna Irelanda i naslikala je naručene portrete nekoliko članova britanske kraljevske obitelji, uključujući kraljicu Elizabetu II., kraljicu Elizabetu, kraljicu majku, princa Philipa, vojvodu od Edinburgha i princezu Margaretu. Također je slikala portrete glumaca, uključujući Sir Johna Gielguda, Peggy Ashcroft i Richarda Briersa.
Godine 1948. Gaskarth je izabran za suradnika Kraljevske akademije (ARA), a 1959. postao je njezin redoviti član (RA). Godine 1948. također je izabrana za članicu Kraljevskog društva portretista. Kasnije je postala predsjednica Cornwallske federacije umjetničkih društava i Newlyn Society of Artists.
U počasti Kraljičinog rođendana 2001. proglašena je časnicom Reda Britanskog Carstva (OBE) "za usluge umjetnosti u Cornwallu".