Sastojci:
* Jug: Teže oslanjanje na svježe, sezonske proizvode, posebno rajčice, paprike, patlidge, masline i plodove citrusa. Morski plodovi igraju istaknutu ulogu u obalnim područjima.
* Sjever: Veći naglasak na mliječnim proizvodima poput sira (Parmigiano-Reggiano, Gorgonzola), maslaca i vrhnja. Upotreba riže, polente i pšeničnog brašna je uobičajena.
Stilovi kuhanja:
* Jug: Jednostavnija, rustikalna jela često se kuhaju maslinovim uljem, češnjakom i biljem. Favorizira tehnike sporog kuhanja i probijanja.
* Sjever: Više složeni i rafinirani pripravci, ponekad uključuju umake od maslaca i vrhnja. Tehnike poput izrade tjestenine, stvrdnjavanja mesa i pečenja kruha su visoko razvijene.
Tipična jela:
* Jug:
* tjestenina: Spaghetti Alla Puttanesca, Penne All'Arrabbiata, Orecchiette Con Le Cime di Rapa, tjestenina s morskim plodovima.
* Glavni tečajevi: Parmigiana di melanzane, salata od kaprese, meso na žaru ili pečeno meso, juha od minestrone.
* Deserti: Cannoli, ricotta torta, bademovi peciva, voćne kolače.
* Sjever:
* tjestenina: Risotto Alla Milanese, Lazanje Bolognese, Tortellini u Brodu, Tagliatelle Al Ragu.
* Glavni tečajevi: Ossobuco, Polenta Con Funghi, Vitello Tonnato, Bollito Misto (miješano kuhano meso).
* Deserti: Tiramisu, Panna Cotta, Gelato, Biscotti.
Profil okusa:
* Jug: Hrabri, živopisni, često začinjeni okusi s jakom kiselošću.
* Sjever: Suptilni, bogati, slani okusi, ponekad sadrže slatkoću iz mliječnih proizvoda.
Ostale razlike:
* Regionalni specijaliteti: Svaka regija ima svoja jedinstvena jela i kulinarske tradicije.
* kruh: Južno favorizira Focaccia i Pizza, dok North ima širi izbor kruha, uključujući Ciabatta i Sourdough.
* vino: Jug je poznat po voćnim crvenim vinima, dok Sjever proizvodi strukturiranije i složene crvene i bijele.
U zaključku:
Talijanska hrana na sjeveru i jugu nudi različita kulinarska iskustva. Jug je poznat po svojim svježim, jednostavnim i podebljanim okusima, dok Sjever karakterizira složenija i rafiniranija jela s fokusom na mliječni i meso. U konačnici, obje regije nude ukusan i raznoliki niz kulinarskih tradicija, pokazujući bogatu tapiseriju talijanske kuhinje.