Što je demi glazirani umak?

Demi-glace je bogat, tamno smeđi umak napravljen od smeđeg temeljca koji je prepolovljen i zatim zgusnut rouxom. Osnovna je namirnica francuske kuhinje i koristi se kao baza za mnoge druge umake. Demi-glace se može napraviti od goveđeg, telećeg ili pilećeg temeljca i često se aromatizira vinom, biljem i začinima.

Za pripremu demi-glacea, smeđi temeljac se najprije smanji na pola na laganoj vatri. Ovaj proces koncentrira okuse i potamnjuje boju umaka. Nakon što se temeljac smanjio, procijedi se i zatim zgusne kuhačom. Roux je mješavina jednakih dijelova brašna i masnoće (obično maslaca) koja se zajedno kuha dok ne nastane pasta. Roux se dodaje temeljcu i miješa dok se potpuno ne sjedini. Umak se zatim kuha nekoliko minuta kako bi se pečenje skuhalo i omogućilo da se okusi stope.

Demi-glace je svestrani umak koji se može koristiti u raznim jelima. Često se koristi kao baza za druge umake, poput umaka od crnog vina, umaka od gljiva i umaka od papra u zrnu. Demi-glace se također može koristiti za dodavanje okusa juhama, varivima i pirjanom mesu.

Demi-glace je ukusan i aromatičan umak koji može poboljšati okus mnogih različitih jela. Ono je glavna namirnica francuske kuhinje i sigurno će impresionirati vaše goste.