Galantin je jelo od peradi ili mesa bez kosti koji je punjen slanim nadjevom a zatim rolane i poširane . To je u biti "mesna štruca" napravljena od cijele peradi ili mesa. Rezultat je lijepo, elegantno i dojmljivo jelo to je savršeno za posebne prilike.
Ključne karakteristike:
* Otkošteno: Meso se skroz otkošti, ostaje veliki, glatki komad koji se puni i zarola.
* Punjeno: Otkošteno meso puni se aromatičnom mješavinom, koja obično uključuje začinsko bilje, povrće, a ponekad i drugo meso poput kobasica ili mljevene svinjetine.
* Smotano: Nadjeveno meso se smota u uredan, cilindričan oblik, često se veže uzicom da zadrži oblik.
* Poširano: Smotani galantin kuha se u aromatičnoj juhi ili tekućini, osiguravajući nježan i vlažan rezultat.
Dok osnovni koncept ostaje isti, galantine se mogu uvelike razlikovati u svojim nadjevima, sastojcima i prezentaciji:
Na temelju glavnog sastojka:
* Pileći galantin: Ovo je najčešća vrsta, a radi se o cijelom piletu bez kostiju punjenom klasičnim nadjevom.
* Pureći galantin: Slično piletini, ali s većom pticom i drugačijim profilom okusa.
* Duck Galantine: Bogatija, dekadentnija opcija s ukusnim, masnim nadjevom od patke.
* Svinjski galantin: Napravljen od cijelog svinjskog lungića ili pečenice, nudi ukusnu, slanu opciju.
* Goveđi galantin: Manje uobičajeno, ali ipak moguće, korištenje velikog goveđeg komada bez kostiju.
Na temelju punjenja:
* Klasični nadjev: Često uključuje začinsko bilje poput peršina, majčine dušice i ružmarina, zajedno s povrćem poput mrkve, celera i luka.
* Nadjev od gljiva i bilja: Više zemljani i slani nadjev s raznim gljivama i aromatičnim biljem.
* Nadjev od kobasica i sira: Ukusna i izdašna opcija s mješavinom kobasica i sira.
* Nadjev od voća i orašastih plodova: Jedinstveni zaokret, dodavanje slatkoće i teksture sa suhim voćem i orašastim plodovima.
* Ljuti nadjev: Za one koji vole pik, dodavanje čili papričica, začina i ostalih ljutih sastojaka.
Prezentacija:
* Cijeli galantin: Predstavlja se cijeli smotani i poširani galantin, često narezan na kolutove za posluživanje.
* Pašteta Galantine: Kuhani galantin se melje ili usitnjava u pastu, poslužuje se kao namaz na kruhu ili krekerima.
* Galantine Terrine: Galantin se oblikuje u kalup za terine za elegantniju prezentaciju.
Galantines nude kreativan i ukusan način za predstavljanje okusa peradi, mesa i nadjeva. S beskrajnim mogućnostima prilagođavanja, mogu se prilagoditi svakoj prilici i nepcu.