Pop rock izvorno je 1950-ih izumio kemičar po imenu William Mitchell. Mitchell je radio na tome da stvori slatkiš koji bi mijenjao boju kad bi ga pojeli. Slučajno je stvorio Pop Rocks kada je u mješavinu šećera i kukuruznog sirupa dodao sodu bikarbonu. Slatkiši su se u početku prodavali kao "Space Dust", ali su kasnije preimenovani u Pop Rocks.
Pop rock postao je popularan 1970-ih i 1980-ih. Često su se prodavale u malim, pojedinačnim pakiranjima i bile su popularna poslastica za djecu i odrasle. Pop Rocks je također korišten u brojnim reklamama i drugim promotivnim materijalima, što je pomoglo povećanju njihove popularnosti.
Posljednjih godina Pop Rocks je i dalje popularan slatkiš, iako nije dosegao istu razinu popularnosti koju je uživao 1970-ih i 1980-ih. Slatkiši su još uvijek dostupni u većini trgovina i često se koriste za zabave i druge posebne događaje.