Sastojci:
- 1 šalica (125 grama) višenamjenskog brašna
- 1 šalica (2 štapića ili 225 grama) neslanog maslaca, hladnog i narezanog na male komadiće
Upute:
1. Pripremite sastojke:
- Fino izmjerite brašno i maslac koristeći vagu.
- Izvadite maslac iz hladnjaka i narežite ga na male komadiće.
- Obavezno koristite neslani maslac za roux, jer slani maslac može rezultirati slanim rouxom.
2. Napravite roux:
- U lonac ili lonac s debelim dnom na srednjoj vatri dodajte brašno.
- Brašno neprestano miješati drvenom kuhačom ili pjenjačom.
- Kuhajte brašno dok ne postane svijetlo zlatnosmeđe boje i ne zamiriše na orahe. Ovaj proces može trajati oko 5-7 minuta. Budite strpljivi i nastavite miješati kako brašno ne bi zagorjelo.
3. Dodajte maslac:
- Kad je brašno porumenilo, odjednom dodajte hladan maslac izrezan na kockice.
- Nastavite miješati dok se maslac potpuno ne otopi i uklopi u smjesu od brašna.
4. Nastavite kuhati:
- Nastavite neprestano miješati smjesu još 2-3 minute. Smjesa bi se trebala pretvoriti u glatku, gustu pastu.
5. Ohladite i pohranite:
- Maknite roux s vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
- Ohlađeni roux prebacite u hermetički zatvorenu posudu.
- Roux se može čuvati u hladnjaku do 2 tjedna ili zamrznuti do 3 mjeseca.
Savjeti i varijacije:
- Da biste napravili tamno smeđi roux, kuhajte brašno duže vrijeme dok ne dobije tamniju nijansu smeđe boje. Samo pazite da ne zagori.
- Za bogatiji okus koristite ghee (pročišćeni maslac) umjesto običnog maslaca.
- Ako želite pečenje bez glutena, zamijenite višenamjensko brašno s brašnom bez glutena poput rižinog brašna ili brašna od badema.
- Zaprška od maslaca od bijelog brašna svestran je sastojak koji se koristi u raznim jelima kao što su umaci, juhe i variva. Dodaje okus, gustoću i bogatstvo receptima.