Gallagher je rođen u Burnageu, Manchester, Engleska, i počeo je svirati gitaru u dobi od 13 godina. Osnovao je Oasis 1991. sa svojim mlađim bratom Liamom, a bend je brzo postao slavan u Velikoj Britaniji svojim debitantskim albumom Definitely Maybe (1994. ). Album je doživio kritički i komercijalni uspjeh, te je pomogao uspostaviti Oasis kao jedan od najpopularnijih bendova na svijetu.
Oasis je izdao ukupno sedam studijskih albuma, a Gallagher je napisao ili koautor većine pjesama. Najuspješniji albumi benda uključuju (What's the Story) Morning Glory? (1995), Budi ovdje sada (1997) i Glavni plan (1998). Oasis su se razišli 2009. nakon svađe između braće Gallagher.
Gallagher je od tada objavio dva solo albuma, High Flying Birds Noela Gallaghera (2011.) i Chasing Yesterday (2015.). Također je surađivao s drugim umjetnicima, uključujući The Chemical Brothers, Gorillaz i U2.
Gallagher se smatra jednim od najuspješnijih tekstopisaca svoje generacije, a njegove su pjesme obrađivali izvođači kao što su The Killers, Snow Patrol i Coldplay. Nominiran je za brojne nagrade, uključujući Brit Awards i Grammy Awards, a osvojio je nekoliko, uključujući nagradu Ivor Novello za tekstopisca godine 2007. godine.
Osim glazbene karijere, Gallagher je poznat i po svojoj otvorenoj osobnosti i ljubavi prema modi. On je ikona stila za mnoge muškarce, a bio je predstavljen u časopisima kao što su GQ i Vogue.
Gallagher je u braku sa Sarom MacDonald i imaju dva sina. Živi u Hampsteadu u Londonu.