2. Razvoj arome kiselog tijesta: Predjela često sadrže određene sojeve bakterija, kao što su Lactobacilli i Pediococci, koji proizvode mliječnu kiselinu i druge organske kiseline tijekom fermentacije. Ove kiseline pridonose izrazitom kiselkastom okusu povezanom s kruhom od kiselog tijesta. Starter od kiselog tijesta stvara složeniji profil okusa u usporedbi s korištenjem samog komercijalnog kvasca.
3. Prirodno dizanje: Predjela služe kao prirodno sredstvo za dizanje kruha, što pekarima omogućuje izradu kruha bez oslanjanja na komercijalni kvasac ili prašak za pecivo. Ovo može biti osobito korisno za pojedince s osjetljivošću na kvasac ili one koji traže tradicionalniji proces pravljenja kruha.
4. Poboljšana struktura tijesta: Proces fermentacije u starteru može pomoći u razvoju mreže glutena u tijestu, što rezultira jačom strukturom tijesta. To može dovesti do bolje opruge pećnice, poboljšane teksture i produljenog roka trajanja konačnog pečenog proizvoda.
5. Poboljšana prehrana: Predjela od kiselog tijesta mogu pridonijeti povećanju prehrambene vrijednosti kruha zahvaljujući metaboličkim aktivnostima prisutnih mikroorganizama. Na primjer, bakterije mliječne kiseline mogu povećati bioraspoloživost određenih minerala, poput željeza i cinka, u kruhu.
6. Očuvanost: Predjela također mogu imati ulogu u očuvanju kruha. Kiselo okruženje koje nastaje procesom fermentacije inhibira rast štetnih mikroorganizama, produžujući rok trajanja kruha u usporedbi s receptima samo s kvascem.
Općenito, upotreba predjela u pečenju kruha nadilazi jednostavno osiguravanje sredstva za dizanje kvasca. Utječe na okus, teksturu, hranjivost i cjelokupnu složenost procesa proizvodnje kruha, pridonoseći jedinstvenim karakteristikama kruha s kiselim tijestom.