Pochère je francuski izraz koji se koristi u kuhanju i odnosi se na metodu kuhanja hrane laganim kuhanjem u aromatičnoj tekućini za poširanje. Hrana se obično potopi u tekućinu i polako kuha na laganoj vatri, dopuštajući da se okusi tekućine prožmu i poboljšaju okus hrane. Poširanje je delikatna metoda kuhanja koja se obično koristi za mekane komade mesa, ribe, plodova mora, pa čak i delikatnog voća.
Neki uobičajeni primjeri kuhanja pochère uključuju:
- Poširana riba:Riblji fileti ili cijele ribe kuhaju se u začinjenoj tekućini, često sa začinskim biljem, povrćem i bijelim vinom. Ova nježna tehnika kuhanja čuva delikatnu teksturu i okuse ribe.
- Poširana pileća prsa:Pileća prsa kuhaju se potapanjem u aromatičnu tekućinu, koja može uključivati juhu, začinsko bilje, začine ili čak mliječne proizvode. Poširanje pomaže da pileća prsa ostanu mekana i vlažna.
- Poširana jaja:jaja se lagano kuhaju tako da se ubace u kipuću vodu ili aromatiziranu tekućinu, poput juhe ili octa. Ova metoda rezultira mekanim i tekućim žumanjkom s čvrstim bjelanjkom.
- Poširano voće:Voće poput breskvi, krušaka ili šljiva može se poširati u šećernom sirupu ili aromatiziranoj tekućini kako bi se poboljšala njihova slatkoća i stvorio nježan desert ili ukras.
Pochère kuhanje naglašava očuvanje prirodnih okusa i teksture hrane uz dodavanje suptilnih okusa iz tekućine za poširanje. To je svestrana tehnika koja se može primijeniti na širok raspon sastojaka i kuhinja.