Evo nekih od njezinih značajnih projekata:
Televizija:
* "Operación Triunfo" (2001.-2002.): Bila je natjecateljica ovog popularnog španjolskog talent showa.
* "Sé lo que hicisteis..." (2006.-2011.): Bio je to popularni španjolski zabavni program u kojem je radila kao suvoditeljica.
* "El Hormiguero" (2010.-danas): Riječ je o dugovječnom španjolskom talk showu u kojem je ona stalna suradnica. Poznata je po svom sudjelovanju u raznim segmentima, uključujući izazivanje gostiju na razne vratolomije i igre.
* "MasterChef Celebrity" (2021): Sudjelovala je kao natjecateljica ovog španjolskog kuharskog reality showa.
Filmovi:
* "Isi &Disi, otra vez" (2009): Ovo je španjolska komedija u kojoj je imala malu ulogu.
* "La reina de España" (2015): U ovoj španjolskoj povijesnoj komediji-drami pojavila se u cameo ulozi.
* "El Hormiguero:La Película" (2023): Ovaj je film temeljen na popularnom talk showu i prikazuje Pilar Rubio u sporednoj ulozi.
Iako ima nekoliko glumačkih zasluga, karijera Pilar Rubio prvenstveno je usmjerena na televizijsko predstavljanje i modeling. Ona je dobro poznata osoba u Španjolskoj i ima veliki broj sljedbenika.