Rana karijera (1960-1970-e)
* Diplomac (1967): Njegova uspješna uloga Benjamina Braddocka, mladića uhvaćenog u ljubavnom trokutu sa starijom ženom i njezinom kćeri.
* Ponoćni kauboj (1969): Kontroverzan, ali Oscarom nagrađen film o dvojici prevaranata u New Yorku.
* Mali veliki čovjek (1970.): Epski vestern koji prikazuje Hoffmana u dvostrukoj ulozi bijelca kojeg su odgojili američki domoroci.
* Lenny (1974): Biografska drama o kontroverznom komičaru Lennyju Bruceu.
* Marathon Man (1976): Triler o maturantu koji biva uhvaćen u opasnu zavjeru.
* Svi predsjednikovi ljudi (1976.): Politički triler o skandalu Watergate, u kojem Hoffman glumi istraživačkog novinara Carla Bernsteina.
* Straight Time (1978): Drama o uvjetno otpuštenom koji se bori da se kloni nevolja.
* Kramer protiv Kramera (1979): Emotivno nabijena sudska drama o razvodu para, koja je Hoffmanu donijela Oscara za najboljeg glumca.
Kasnija karijera (1980-e-2000-e)
* Tootsie (1982): Komično remek-djelo o glumcu koji se bori i prerušava se u ženu kako bi dobio ulogu.
* Kišni čovjek (1988.): Srdačna priča o egocentričnom poslovnom čovjeku koji se ponovno povezuje sa svojim autističnim bratom, za koju je Hoffman osvojio još jednu nagradu Oscar za najboljeg glumca.
* Hook (1991): Čudovito ponovno osmišljavanje priče o Petru Panu.
* Besani u Seattleu (1993): Romantična komedija o ocu udovcu i njegovom malom sinu koji traže ljubav.
* Wag the Dog (1997): Politička satira o spin doktoru koji izmišlja rat kako bi odvratio pozornost od predsjedničkog skandala.
* The Score (2001): Film o pljački s Robertom De Nirom i Edwardom Nortonom.
* Upoznajte Fockerove (2004.): Nastavak komedije "Upoznajte roditelje".
* Stranger Than Fiction (2006): Fantastična komedija o čovjeku koji otkriva da je lik iz romana.
Nedavni radovi (2010.-danas)
* Kvartet (2012.): Drama o skupini starijih opernih pjevača.
* Meyerowitzeve priče (nove i odabrane) (2017.): Komedija-drama o obiteljskom okupljanju.
* The Tale (2018): Biografska drama temeljena na stvarnoj životnoj priči redateljice filma Jennifer Fox.
Ovo je samo mali uzorak mnogih filmova u kojima je Dustin Hoffman glumio. Smatra se jednim od najvećih glumaca svoje generacije i ostavio je trajno nasljeđe na kinematografiji.