Evo nekih od njezinih postignuća:
* Indigo produkcija: Eliza je najpoznatija po uvođenju uzgoja indiga u Južnu Karolinu. Poslana je s Antigve da upravlja plantažom svoje obitelji 1740. godine i, suočena s ekonomskim poteškoćama, istraživala je i eksperimentirala s uzgojem indiga. Razvila je uspješnu metodu za ekstrakciju boje iz biljke, što ju je učinilo vrijednim usjevom za gotovinu za koloniju. To je učinilo indigo glavnim izvoznim proizvodom za Južnu Karolinu, konkurent riži i značajno pridonoseći njezinom gospodarstvu.
* Inovacije u poljoprivredi: Eliza je bila pedantna istraživačica i zagovornica eksperimentiranja s novim poljoprivrednim tehnikama. Uvela je druge profitabilne usjeve i promovirala plodored, što je pomoglo u sprječavanju iscrpljivanja tla.
* Promicanje obrazovanja: Bila je snažan zagovornik obrazovanja žena. Bila je oštroumni promatrač, nadarena spisateljica i snalažljiva žena koja je dijelila svoje znanje i poticala druge da ga traže.
* Rana američka poslovna žena: Eliza je vodila obiteljsku plantažu i upravljala njezinim financijama, pokazujući svoju poslovnu sposobnost i vodstvo.
Iako nije bila formalno školovana znanstvenica ili poljoprivrednica, predanost i snalažljivost Elize Lucas Pinckney priskrbili su joj mjesto u američkoj povijesti kao pionir u poljoprivredi i ključna osoba u razvoju gospodarstva Južne Karoline. Zapamćena je po svom inovativnom razmišljanju, poduzetničkom duhu i doprinosu dobrobiti svoje zajednice.